石莼为石莼科植物石莼、孔石莼、裂片石莼的藻体。

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、石莼是藻体淡绿色或绿色
，呈不规则的团块状
。水浸展平后，叶状体近卵形
，边缘常略有波状皱褶
。表面稍有白霜。质极松软
，膜质，极易破碎。气微，味淡
。

　　藻体淡黄绿色，高10-40cm。体膜质，由两层细胞组成，近似卵形
，边缘常略有波状皱褶
，或呈宽广的叶片状，中部厚约45μm左右，近基部厚约120-140μm
。细胞不规则排列，直径10-20μm
，切面为亚方形，每个细胞有一杯状叶绿体和1-3个淀粉核。

　　2、孔石莼呈叶状体卵形
、披针形或近圆形，有多数大小不等的孔，或不规则的裂片，边缘皱缩，略呈波状。